Es un alimento bastante completo, rico en hidratos de carbono, sobre todo almidón o fécula de fácil digestión. Alto contenido en aminoácidos y proteínas que favorecen el crecimiento. La carga vitamínica responde principalmente a vitamina C que, no obstante, se reduce durante la cocción. También tiene una importante proporción de vitaminas B1 y B6. Recomendables en afecciones cardiovasculares
e hipertensión por su alta concentración en potasio y escasez de sodio.
Aunque como se ha comentado anteriormente poseen gran cantidad de hidratos de carbono, son bien toleradas por personas diabéticas al ser hidratos de combustión lenta, no producen aumentos bruscos de
los niveles de glucosa en sangre. Por esta misma razón son muy bien valorados por los deportistas.